{"id":6928,"date":"2016-02-28T10:56:13","date_gmt":"2016-02-28T10:56:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aramon.com\/blog\/?p=6928"},"modified":"2016-02-28T10:56:13","modified_gmt":"2016-02-28T10:56:13","slug":"como-se-cocina-el-snowcooking-guayente-cerler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aramon.com\/blog\/como-se-cocina-el-snowcooking-guayente-cerler\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo se cocina el Snowcooking Guayente-Cerler"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Desde su primera edici\u00f3n en enero de 2014, el Snowcooking se ha consolidado como uno de los eventos m\u00e1s atractivos <em>y apetitosos<\/em> de la temporada, al unir el esqu\u00ed con exquisita gastronom\u00eda de altura. <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El de este a\u00f1o, celebrado el <a href=\"https:\/\/www.aramon.com\/blog\/aramon\/vuelve-el-snowcooking-guayente-cerler-2\/\">pasado 11 de febrero<\/a>, supuso un paso m\u00e1s en refinamiento, calidad y vanguardia, con un primer apartado de maridaje de cocktails y aperitivos que ya era toda una declaraci\u00f3n de principios.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cDLx1Cfgp8Q\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El men\u00fa del Snowcooking, preparado y servido por los jovenc\u00edsimos alumnos de la <strong><a href=\"http:\/\/www.guayenteescueladehosteleria.com\/\">Escuela de Hosteler\u00eda de Guayente<\/a><\/strong>, se ofrece en el restaurante Cota Dosmil de Aram\u00f3n Cerler para un m\u00e1ximo de 40 comensales. Plazas limitadas a la log\u00edstica que exige un evento de estas caracter\u00edsticas: elaboraci\u00f3n, transporte de la comida y traslado de un equipo humano de m\u00e1s de veinticinco personas hasta cota 2.000, y posterior regreso. Todo eso sin contar con el stress que supone estar pendientes de la meteorolog\u00eda hasta el \u00faltimo minuto, \u00fanico aspecto que puede dar al traste con todo lo organizado y obligar a cancelar la actividad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bfPor qu\u00e9 entonces, se animan a celebrar un evento tan exigente en preparaci\u00f3n como posible es su anulaci\u00f3n ante un repentino cambio meteorol\u00f3gico? La Escuela encuentra muchos motivos, entre los que est\u00e1n \u201cla colaboraci\u00f3n con Aram\u00f3n Cerler en un proyecto de calidad y que aporta valor a ambas empresas; los resultados formativos en los alumnos, la constante b\u00fasqueda de innovaci\u00f3n y originalidad de la actividad y la creciente expectaci\u00f3n que se genera cada a\u00f1o\u201d dicen desde la direcci\u00f3n de Guayente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El \u00e9xito de estas jornadas gastron\u00f3micas en altura se debe a una minuciosa preparaci\u00f3n que comienza muchas semanas antes; no hay hueco para la improvisaci\u00f3n, todo debe salir perfecto, sin importar la juventud o inexperiencia de los alumnos. El trabajo de los equipos de Cocina y Servicio, supervisados en todo momento por sus profesores, debe ser, simplemente, impecable.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>De c\u00f3mo preparan este evento y otras cuestiones nos hablan los responsables de la Escuela de Hosteler\u00eda de Guayente en esta entrevista:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfCu\u00e1ndo decid\u00edsteis los platos que integrar\u00edan el men\u00fa del Snowcooking 2016?<\/strong><\/p>\n<p><em>A mediados de enero ya estaba definido el men\u00fa.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfQui\u00e9nes toman la decisi\u00f3n? \u00bfQu\u00e9 criterio se sigui\u00f3?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>De la actividad en s\u00ed, el claustro de profesores y del men\u00fa, el equipo de profesores de los m\u00f3dulos pr\u00e1cticos de la Escuela. Todos los a\u00f1os se ha buscado la calidad en el producto y en la presentaci\u00f3n. Se busca tambi\u00e9n mostrar al p\u00fablico los conocimientos de gastronom\u00eda que se trabajan e imparten en el centro.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La compra de los alimentos que se utilizar\u00edan para el men\u00fa, \u00bfcu\u00e1ndo se realiza?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Dependiendo de las caracter\u00edsticas del producto, g\u00e9neros frescos esa misma semana; g\u00e9neros no perecederos, con m\u00e1s tiempo.<\/em><\/p>\n<figure id=\"attachment_6950\" aria-describedby=\"caption-attachment-6950\" style=\"width: 625px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.aramon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/CRL3321.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6950\" src=\"https:\/\/www.aramon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/CRL3321.jpg\" alt=\"Foto Snowcooking\" width=\"625\" height=\"415\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-6950\" class=\"wp-caption-text\">Los alumnos de la prestigiosa Escuela de Hosteler\u00eda Guayente en el restautante Cota Dosmil, preparando los maridajes de c\u00f3cteles y aperitivos.<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfHubo alg\u00fan producto que requiriera de cuidado especial?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Con el pescado y el marisco hubo que tener un mayor control con el grado de frescor y temperatura para que tuviese todas sus cualidades organol\u00e9pticas.<br \/>\n<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfCu\u00e1ndo comenz\u00e1is con la elaboraci\u00f3n del men\u00fa?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Durante la semana del evento. Algunas pre-elaboraciones unos d\u00edas antes y otras al momento.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfQui\u00e9nes fueron los encargados de hacerlo?\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Todas las elaboraciones las hacen los propios alumnos vigilados por el profesor de Cocina. En la elaboraci\u00f3n de este men\u00fa participaron cuatro profesores, uno para las tapas de los c\u00f3cteles, dos para los platos salados del men\u00fa y otra profesora para el postre y petit-fours. Participan todos los alumnos de primero de cocina, es decir 24 alumnos repartidos en distintas partidas. Algunas elaboraciones y la finalizaci\u00f3n de los platos se lleva a cabo en el restaurante Cota Dosmil y en el proceso final participan 8 o 9 alumnos, m\u00e1s los 4 profesores de cocina y pasteler\u00eda. <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Hay que tener en cuenta que la semana en la que realiza el men\u00fa Snowcooking, se mantiene la actividad de pr\u00e1cticas en la escuela y se realizan al mismo tiempo los men\u00fas correspondientes a la programaci\u00f3n semanal.<\/em><\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como todos los proyectos que se desarrollan en el centro, \u00e9stos deben responder a criterios pedag\u00f3gicos: deben potenciar el desarrollo de las competencias profesionales y personales de los alumnos, como as\u00ed sucede con el Snowcooking Guayente-Cerler.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Imaginamos que la preparaci\u00f3n del men\u00fa no fue r\u00e1pida, \u00bfcu\u00e1nto tiempo implic\u00f3?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Mucho tiempo (unas 25 horas), pero es debido a que aprovechamos esta actividad para explicar t\u00e9cnicas y recetas a los alumnos que habitualmente no se ven; es una actividad muy did\u00e1ctica en cocina.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Viendo la carta, los platos son espectaculares \u00bfqu\u00e9 dificultad revest\u00eda su elaboraci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>No hab\u00eda ning\u00fan plato especialmente dif\u00edcil, pero s\u00ed buscamos elaborar platos que presenten varias t\u00e9cnicas diferentes para que los alumnos tengan ocasi\u00f3n de conocerlas y practicarlas. Son platos con varias elaboraciones, todos ten\u00edan alguna t\u00e9cnica m\u00e1s elaborada o dif\u00edcil para los alumnos.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>En la estaci\u00f3n comenzamos varias semanas antes a preparar el evento. En la Escuela \u00bfcu\u00e1ndo comenz\u00e1is con los preparativos?\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>En cuanto conocemos la fecha, comienza la selecci\u00f3n de los alumnos interesados en participar. Al ser mayor el n\u00famero de voluntarios que el n\u00famero de personas que van a participar se realiza una selecci\u00f3n teniendo en cuenta principalmente a qu\u00e9 alumnos puede aportar m\u00e1s esta experiencia.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>En este caso se seleccionaron 17 alumnos de los cuales 8 estaban destinados en cocina y 9 eran los responsables del servicio de los c\u00f3cteles maridados y la posterior cena. <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>El trabajo coordinado de todos ellos permite que todo est\u00e9 listo para cuando los esquiadores llegan, lo cual no es f\u00e1cil ya que no pueden empezar a trabajar hasta que la estaci\u00f3n cierra al p\u00fablico (17.00h). Resaltar tambi\u00e9n que dos alumnos de servicios se tienen que trasladar en moto hasta la Pizzer\u00eda El Bosque para servir el champ\u00e1n acompa\u00f1ado de bizcocho* y volver a Cota Dosmil para seguir con el montaje de la cena<\/em><strong>.<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_6929\" aria-describedby=\"caption-attachment-6929\" style=\"width: 625px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.aramon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/CRL3294.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6929 size-full\" src=\"https:\/\/www.aramon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/CRL3294.jpg\" alt=\"Foto Snowcooking.\" width=\"625\" height=\"415\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-6929\" class=\"wp-caption-text\">Primera parada del Snowcooking en la Pizzer\u00eda El Bosque, donde, tras el descenso en esqu\u00eds desde Cogulla, se degusta champ\u00e1n Mumm y bizcocho casero.<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfC\u00f3mo organiz\u00e1is el traslado de la comida y el resto de material?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Una vez dise\u00f1ada la estructura del evento cada grupo de alumnos, acompa\u00f1ados por su profesor responsable, se encargan de preparar todo el material que puedan necesitar en el restaurante Cota Dosmil.\u00a0 Se organiza el material de Sala por un lado y el material de Cocina por otro. Se hace una distribuci\u00f3n de todo lo necesario entre los distintos medios de trasporte de que disponemos. En este caso utilizamos dos furgonetas y dos coches. <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Se dise\u00f1a un briefing con los horarios de partida, los profesores-conductores de cada veh\u00edculo as\u00ed como los alumnos que viajan en cada uno de ellos, tanto a la ida como a la vuelta. El material se distribuye en las furgonetas de tal manera que cada equipo traslada su propio material.<br \/>\n<\/em><\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">Diecisiete alumnos, nueve profesores, y un equipo de once personas de Aram\u00f3n Cerler participaron en la organizaci\u00f3n del Snowcooking Guayente-Cerler de este a\u00f1o.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Y una vez lleg\u00e1is a Cerler&#8230;<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Cada uno de los equipos se traslada con su material hasta la base de la estaci\u00f3n. Suben todo hasta el final del Telesilla Molino donde el personal de la estaci\u00f3n lo recoge y traslada en moto de nieve hasta el restaurante Cota Dosmil. <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Una vez en el restaurante, cada grupo se encarga de las tareas que tienen encomendadas para que todo salga de la mejor manera posible. <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfAlg\u00fan plato o elaboraci\u00f3n es realizado o completado en las instalaciones del restaurante de Cota Dosmil?<\/strong><\/p>\n<p><em> La pre-elaboraci\u00f3n de los c\u00f3cteles requiere mucho tiempo ya que algunos de sus ingredientes llevan una pre-elaboraci\u00f3n de hasta 20 d\u00edas en maceraci\u00f3n, aunque todos se realizan en el momento de la presentaci\u00f3n. <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>En lo referente a la cena se hacen pre-elaboraciones durante toda la semana anterior, lo que permite acabar los platos en el propio restaurante de la estaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfCu\u00e1les son los principales retos a los que se enfrentan?<\/strong><\/p>\n<p><em> Los principales retos son, por una parte, el traslado de alumnos y material hasta Cota 2.000 con condiciones climatol\u00f3gicas que, como en esta ocasi\u00f3n, obligaron a llegar con los veh\u00edculos por pista para acercarnos lo m\u00e1s posible a cota 2.000\u2026 y el escaso tiempo para la puesta en escena del evento, aunque cualquier contratiempo es superado por la ilusi\u00f3n compartida entre alumnos y profesores.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Tambi\u00e9n el poner en pr\u00e1ctica ante el p\u00fablico las t\u00e9cnicas de servicio de restaurante y bar, y en esta ocasi\u00f3n tambi\u00e9n de cocteler\u00eda, que aprenden en la escuela nuestros alumnos. Por su parte, superar la inseguridad y el miedo que produce la actuaci\u00f3n ante el p\u00fablico. Ellos son los actores de la parte de la funci\u00f3n correspondiente a atender al p\u00fablico. Se cuidan todos los detalles, la presencia f\u00edsica, el aspecto, el uniforme y las t\u00e9cnicas de servicio.<\/em><\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00a0<\/strong> Algunos de los ingredientes de los c\u00f3cteles que se sirvieron en el Snowcooking llevan una pre-elaboraci\u00f3n de hasta 20 d\u00edas en maceraci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Un reto importante tambi\u00e9n es transformar la cafeter\u00eda en un restaurante de \u201caltura\u201d, para ello la colaboraci\u00f3n de todos los alumnos y profesores es imprescindible y se cuidan los detalles: recolocaci\u00f3n de sillas y mesas, manteler\u00eda, flores, vajillas, cristaler\u00eda, etc\u2026<br \/>\n<\/em><\/p>\n<figure id=\"attachment_6931\" aria-describedby=\"caption-attachment-6931\" style=\"width: 625px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.aramon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/CRL3313.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6931\" src=\"https:\/\/www.aramon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/CRL3313.jpg\" alt=\"Foto Snowcooking 2016\" width=\"625\" height=\"415\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-6931\" class=\"wp-caption-text\">Mesa lista para recibir a los asistentes al Snowcooking Guayente Cerler 2016.<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\">En definitiva, el Snowcooking se est\u00e1 consolidando como algo mucho m\u00e1s grande que un evento programado en la temporada de esqu\u00ed. Para los alumnos constituye una oportunidad \u00fanica para tener contacto real y profesional con el cliente; para participar en equipo, y para reforzar su seguridad y autoestima. Porque participan los que, por su trayectoria, se lo han ganado.<strong> \u00abTanto es as\u00ed que para muchos de ellos hay un antes y un despu\u00e9s en su trayectoria formativa y profesional.\u00bb <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por su parte los profesores de la Escuela de Hosteler\u00eda, verdaderos motores de la motivaci\u00f3n en sus alumnos, encuentran en el Snowcooking todo un reto, un esfuerzo en la innovaci\u00f3n al p\u00fablico y en la coordinaci\u00f3n y transmisi\u00f3n de conocimientos y actitudes a los alumnos. <strong>En resumen, un evento que potencia el sentimiento de Escuela y de calidad.<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_6930\" aria-describedby=\"caption-attachment-6930\" style=\"width: 625px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.aramon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/CRL3296.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6930\" src=\"https:\/\/www.aramon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/CRL3296.jpg\" alt=\"Foto Snowcooking 2016\" width=\"625\" height=\"941\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-6930\" class=\"wp-caption-text\">Una de las alumnas de la Escuela de Hosteler\u00eda Guayente, durante la celebraci\u00f3n del evento.<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con estas mimbres, y toda la intenci\u00f3n de la estaci\u00f3n para seguir mejorando la oferta a nuestros clientes, podr\u00edamos augurar un <strong>Snowcooking 2017<\/strong> lleno de <strong>sorpresas, sabor y buen hacer<\/strong>. Un evento que, simplemente, no os pod\u00e9is perder\u2026<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde su primera edici\u00f3n en enero de 2014, el Snowcooking se ha consolidado como uno de los eventos m\u00e1s atractivos<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6939,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[302,372,303],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>C\u00f3mo se cocina el Snowcooking Guayente-Cerler - Blog Oficial del Grupo ARAM\u00d3N<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Desde su primera edici\u00f3n en enero de 2014, el Snowcooking se ha consolidado como uno de los eventos m\u00e1s atractivos y apetitosos de la temporada.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.aramon.com\/blog\/como-se-cocina-el-snowcooking-guayente-cerler\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"C\u00f3mo se cocina el Snowcooking Guayente-Cerler - 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